Pad Thai (oder so) mit süß-saurer Marinade

Pad Thai ist ein thailändisches Gericht, dieses besteht aus Reisnudeln, Tofu und (eigentlich ;)) 

Fisch, Fleisch und Ei.

Also nicht so meins....

Die vegane Version aber schon :)

Ihr braucht:

-300-400g Brokkoli 

-100g Lauch

-50g Thai Reisnudeln (hab meine von Rewe, Marke "bamboo garden")

-1-2 Knoblauchzehen

-100g Tofu

-Salz und Pfeffer

Für die süß-sauer Marinade benötigt ihr:

-2 Teelöffel Paprikapulver, edel-süß

-2 Esslöffel Sojasoße

-1 Esslöffel Essig (Apfelessig)

-1 Teelöffel Zitronensaft/säure

-2 Esslöffel Wasser

-etwas Zucker oder anderes Süßungsmittel 

ABER VORSICHT, nicht zu süß machen, 

als ich das Gericht zum ersten mal gekocht habe, war die Marinade zu süß 

und mir wurde schlecht :D

Zuerst den Tofu würfeln, die Knoblauchzehen klein hacken und beides in einer Pfanne anbraten, bis der Tofu bräunlich ist.

Die Reisnudeln in einem Topf mit kochendem Wasser übergießen und etwas ziehen lassen.

Brokkoli und Lauch kleinschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. 

Hitze herabschalten, nun auch die Reisnudeln in die Pfanne geben und (am besten mit einer Gabel!) etwas durchmischen! Immer wieder umrühren, denn die Nudeln brennen sehr schnell an!

Fast geschafft-nur noch die Marinade. 

In einem kleinen Gefäß Paprikapulver, Sojasoße, Essig, Zitronensäure, Wasser und Zucker vermischen. 

Nun gießt ihr das Gemisch über eure Pfanne und mischt es nochmal durch. 

Lassts euch schmecken :-)

Spinat-Nudeln mit Avocado-Creme

Ich bin zur Zeit total der Spinat-Fan. Und Avocado-Fan bin ich ja eh Vollzeit. 

Am Freitag war dann die Frage, entweder Avocado..oder Spinat...aber irgendwas mit Nudeln...

also beides, weil ich mich nicht entscheiden konnte :D

Ihr braucht:

-Nudeln, hatte Vollkorn-Farfalle, gehen natürlich andere auch!

-1/2 Avocado, reif

-50ml ungesüßte Mandelmilch

-125g Blattspinat, tiefgefroren

-2 Knoblauchzehen

-Tomaten (OPTIONAL)

-Salz, Pfeffer, Chili

Zuerst nudeln bissfest kochen. 

Für die Creme eine halbe Avocado und die Mandelmilch in einem Mixer geben und mixen, 

bis es eine schöne Creme ist.

Nun eine Knoblauchzehe zerdrücken oder fein hacken, zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und Chili zu der Creme geben. 

Nochmal kurz mixen und bei Seite stellen.

Dann 100ml Wasser und den Spinat in einen kleinen Topf geben und kochen, dabei Kochdeckel drauf und immer wieder umrühren.

Wenn der Spinat fertig ist, gebt ihr die Nudeln dazu.

Jetzt zerdrückt ihr die andere Knoblauchzehe und gebt sie zum Nudel-Spinat-Gemisch dazu. 

Alles bei geringer Hitze etwas köcheln lassen.

Wenn ihr wollt könnt ihr noch 1 große oder 5 kleine Tomaten zu den Nudeln mischen.

Ebenso könnt ihr ein Teil der Avocado-Creme schon in den Topf geben. 

Das bleibt euch überlassen :)

Smoothie bowl mit Beeren und Müsli

Wenn ich am Vortag (oder maaanchmal Morgens) noch Zeit und Lust habe, mach ich mir für den nächsten Tag zum Frühstück einen Smoothie. Nöööö, nicht zum trinken, sondern in ne Schüssel rein mit Müsli und noch mehr Beeren/Früchte drauf! 

So wird ein Frühstück nie eintönig, denn es gibt ja etliche Smoothie-Rezepte!

Für den hier braucht ihr:

-5-7 Erdbeeren (wenn sie groß sind, reichen 5!)

-5-6 Himbeeren

-10 Heidelbeeren

Eigentlich müsst ihr nichts mehr tun, als alles zu mixen/pürieren!

Falls ihr es fürs morgige Frühstück herrichtet, in eine Schüssel (oder auch in ein Becher) geben und über Nacht dann in den Kühlschrank stellen. 

So bleibt der Smoothie frisch und kalt schmeckt er gleich noch besser!

Dann noch Müsli drüber und ihr habt ein lecker Frühstück (oder auch Zwischenmahlzeit!)

Kichererbsen- Pfanne

So einfach und doch so lecker, stir-fry mit Kichererbsen. Ich lieeebe Kichererbsen!

Das Rezept ist für 2 große! Portionen

Ihr braucht:

-200g-250g Kichererbsen(hatte ein Glas, musste ich nicht einweichen/vorkochen)

-40g Linsen (hab welche von Penny, nur vorkochen)

-1 Hand voll Spinat

-1 Zwiebel

-1 Tomate

-1 Knoblauchzehe

-Sojasoße

Linsen (und eventuell Kichererbsen, falls ihr keine vorgekochten habt) in etwa 400ml Wasser vorkochen. 

Da es bei jeden Linsen mit dem Vorkochen verschieden ist, guckt am besten auf die Packung! 

Wenn nötig, Wasser nachgießen.

Dann die Zwiebel und die Tomate klein schneiden, Knoblauch klein hacken oder zerdrücken.

In einer großen Pfanne die Zwiebel glasig anbraten und dann den Knoblauch und die Tomate hinzugeben.

Jetzt Linsen, Kichererbsen und den Spinat untermischen und noch etwa 5-10 Minuten kochen lassen.

Am Schluss noch Sojasoße drüber und fertig! :)

Gebackenes Kakao-Oatmeal mit karamellisierten Bananen

Karamellisierte Bananen und gebackenes Kakao-Oatmeal ist wirklich ein Traum.

Für das gebackene oatmeal benötigt ihr:

-50g Haferflocken (oder irgendwelche anderen Flocken)

-150ml Sojamilch/Wasser oder eine Mischung aus beidem

-2 Teelöffel Kakao

-2 Teelöffel Backpulver 

-Stevia (oder Zucker) zum süßen

Zutaten für die karamellisierten Bananen:

-1 Banane(eine möglichst gelbe)

-Zucker (habe Rohrzucker verwendet)

-1 Teelöffel Öl (z.B. Kokosöl) 

Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Haferflocken mit der Milch in eine BACK GEEIGNETE Schüssel geben.

Kakao und Backpulver hinzufügen und wenn nötig, mit Stevia süßen.

Nun das Gemisch für 20-30 Minuten in den Backofen.

In der Zwischenzeit eine Banane in Scheiben schneiden, in einer Pfanne Öl erhitzen und die Bananenscheiben reinlegen. Nun mit dem Zucker bestreuen und wenden.

Fertiggg :)

Lecker schmecker Sommer-Salat

Ich hab zur Zeit eine Mangosucht, ich könnt ständig welche essen.

Da hab ich mir gedacht, machst dir n Salat mit Mango.

Bei der Hitze hab ich oft nicht so Lust auf kochen, also ist so ein Salat perfekt. Er ist schnell gemacht und schmeck sooo gut :D

Für den Salat braucht ihr:

-40g Hirse

-1/2 Salatgurke

-1/2 Zucchini

-1 Mango

-6 Cherry-Tomaten

-2 Esslöffel Sojasoße 

-1 Knoblauchzehe oder 1 Teelöffel Knoblauch-Granulat

-etwas Chili, Salz und Pfeffer

Zuerst kocht ihr die Hirse, währenddessen schneidet ihr das Gemüse in mundgerechte Stücke.

Wenn die Hirse fertig ist, bei Seite stellen.

Jetzt die Mango in Würfel schneiden (natürlich erst Schale und Kern entfernen ;))

Das Gemüse und die Mango zusammen mit der Hirse in eine Schüssel geben 

und die Sojasoße dazugeben.

Zum Schluss noch würzen und fertig.

:)

Bananen Möhren Curry mit Reis

Eins steht fest, Bananen schmecken nicht nur im Müsli oder im Joghurt gut! 

Ihr benötigt:

-1 Banane

-etwa 500g Karotten 

-1 Zwiebel

-Reis (habe Vollkorn-Reis genommen, Risotto geht auch)

-150ml Gemüsebrühe

-250ml Soja- oder Kokosmilch (mit Kokosmilch schmeckts extrem gut!)

-4 Teelöffel Curry-Pulver

-2 Teelöffel geriebener Ingwer 

-Salz und Pfeffer

Zuerst den Reis kochen, Karotten und Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne oder einem Wok anbraten.

Nun mit einer Gabel die Banane zerquetschen und mit Curry und dem Ingwer in die Pfanne geben und alles gut umrühren.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz! kochen lassen, dann gleich die Kokosmilch zu geben.

Weitere 10 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ihr könnt den gekochten Reis entweder mit untermischen oder auch einzeln servieren.

Statt Reis könnt ihr auch Bulgur oder Cous-Cous verwenden.